Родился 9 февраля 1916 года в селе Вороновица, ныне посёлок Винницкого района Винницкой области (Украина), в семье крестьянина. Окончил 10 классов средней школы. Работал в Вороновицком райкоме комсомола.

С 1936 года в Красной Армии. В 1939 году окончил Чугуевскую военную авиационную школу лётчиков.

На фронте с июня 1941 года. Был сбит  27 октября 1942 года лётчик был сбит в большом воздушном бою над Сталинградом. Выпрыгнув с парашютом, он приводнился в Волгу. Уже на следующий день Олейник вновь участвовал в боевых вылетах.

К 22 мая 1943 года заместитель командира 293-го истребительного авиационного полка ( 287-я истребительная авиационная дивизия, 4-я Воздушная армия, Северо - Кавказский фронт ) капитан Г. Н. Олейник совершил 296 боевых вылетов ( с общим налётом 275 часов ), в том числе: 65 - на штурмовку живой силы и боевой техники противника, 95 - на разведку. Участвуя в 67 воздушных боях, сбил лично 18 и в составе группы 2 самолёта противника.

24 августа 1943 года за мужество и воинскую доблесть, проявленные в боях с врагами, ему было присвоено звание Героя Советского Союза.

Войну Григорий Олейник закончил майором, помощником командира 293-го ИАП по воздушно - стрелковой службе.

После окончания войны Григорий Никитович продолжал служить в ВВС. В 1951 году окончил Высшие лётно - тактические курсы усовершенствования офицерского состава.

Награждён орденами Ленина, Красного Знамени ( трижды ), Александра Невского, Отечественной войны 1-й степени, Красной Звезды, медалями.

Подполковник Г. Н. Олейник погиб при аварии боевого самолёта 11 августа 1953 года.

СПИСОК ИЗВЕСТНЫХ ПОБЕД