Главный конструктор  - Дональд Стюарт (Donald Stewart) создал машину под впечатлением Alcock A-1 и напоминающую истребитель Первой мировой - отсюда и название. Первый полет прототипа состоялся в 1967 года, а представлен он был только в 1970 году.

Самолет Stewart Foo Fighter представляет собой одноместный одностоечный классический биплан, оснащенный четырехцилиндровым двигателем Lycoming O-235 мощностью 125 л.с. В качестве альтернативной силовой установки может использоваться двигатель Franklin Sport 4 мощностью 130 л.с. или Lycoming O-320 мощностью 150 л.с.

Stewart Foo Fighter предлагался покупателям в виде комплекта для самостоятельной сборки или полного комплекта чертежей.